Maqali, просто сирийско ястие, което спаси ифтара на разселено семейство за Рамадан

ِЛагер Ал-Яман, Идлиб, северозападна Сирия – Търся да направя нещо вкусно и спестовно, Баян ал-Джасем, 32, реши да посегне към главен детайл от сирийската кухня, maqali (изразено с глотален стоп).

Решението беше взето няколко часа преди залез слънце на втория ден от Рамадан, свещеният месец на пост за мюсюлманите по целия свят, и беше належащо решение, с цел да може храната да бъде приготвена за ифтар, спиране на поста при залез слънце. Тъй като maqali е просто ядене, правилно на името си, което значи „ пържени неща “, Баян не се притесняваше доста да го разбие в точния момент.

„ Всички обичаме пържени зеленчуци “, сподели Баян, имайки поради брачна половинка и петте си деца, добавяйки, че въпросните зеленчуци този ден ще бъдат тиквички, патладжан, карфиол и картофи, класическа композиция.

Нейният брачен партньор, Халед ал-Рийм, на 45 години, беше изпратен на пазара, с цел да избере нужните съставки и да ги донесе вкъщи.

След това двойката стартира да работи дружно по подготовката, като Баян се насочи към общия контейнер за вода, с цел да измие зеленчуците и по-късно седна на пода в палатката с Халед, с цел да обели и нареже зеленчуците на размерите, които желаят за пържене.

Maqali е просто ядене за подготвяне, защото стъпките на рецептата са лимитирани до нарязване на зеленчуците на желания размер и по-късно надълбоко пържене до пожеланото кафяво, тъй че Bayan нямаше доста грижи в това отношение.

Тя и Халед трябваше да се уверят, че подготвят повече картофи, в сравнение с другите зеленчуци, защото най-големият им наследник, Хишам, е изключително привързан към пържените картофи.

Това, което щеше да сътвори проблем обаче, беше нагряването на олиото в нейната очукана, почерняла тенджера, кацнала над внимателен огън, подклаждан усърдно с клончета, когато наближи залезът.

Но тя съумя и се зае да пържи, като Халед стоеше до нея, с цел да помогне и да придвижи чинии с подготвена храна назад в палатката от мястото, където бяха сложили своето неподготвено намерено пространство за готвене.

Малко фалшификация, в случай че я имате

Maqali нормално се поръсват със примес от подправки, до момента в който излизат горещи от маслото за пържене, неща като кимион и пикантен червен пипер могат да участват в тази примес.

Сервират се и с набор от разнообразни сосове, според от желанията на фамилията – някои избират стипчив, кондензиран тахини сос, а други избират лют чеснов сос с лимон.

Но Баян и нейното семейство са толкоз обеднели от войната и разселването им, че нямат пари за сосове – те, сходно на хиляди други вътрешно разселени лица (ВРЛ), бяха пристигнали в лагера за разселени лица Яман преди пет години когато трябваше да изоставен дома си в Хан Шейхун.

Така че тя избира да поръси зеленчуците единствено със сол и да ги сервира с елементарна нарязана салата.

До края на 13-ата година от войната в Сирия, Световната продоволствена стратегия пресмята, че 12,9 милиона сирийци страдат от дефицит на храна – повече от половината от приблизителното население от 23,4 милиона.

И с непрекъснатото повишаване на цените на храните, които се удвоиха през последната година, фамилиите с най-ниски приходи са в положение да обезпечат единствено една пета от потребностите си.

За да се опита да свърже двата края и да обезпечи това, от което се нуждаят, Баян работи със брачна половинка си и тези на децата им, които са задоволително огромни за работа – най-голямото е на 10 години, а най-малкото на две – събира скрап и железни кутии за продажба.

Спомени от предишното на Рамадан

По време на Рамадан, практикуващите мюсюлмани не ядат, пият, пушат или имат полови връзки от изгрев до залез слънце.

Храненето по залез слънце за спиране на поста придобива празничен тип, като доста хора се събират с другари и фамилии или членове на общността и за това се приготвят празнични трапези за спиране на поста.

„ Преди готвихме кибе и махши “, тъжно сподели Баян, припомняйки си фамозните, богати на месо предписания (кибе е композиция от тлъсто, подправено смляно агнешко и обвивка, направена от булгур и смляно месо, до момента в който махши е пълнена лоза листа, приготвени върху агнешки ребра за богат вкус), които украсяваха фамилната софра преди войната.

Днес даже пърженето на зеленчуци е разкош за бедните фамилии в Сирия, в този момент 90 % от сирийците.

„ Ако не можем да купим масло, не можем да пържим “, сподели Баян. „ Обикновено ще ядем единствено варени картофи. “

Приготвянето на макали коства най-малко 250 турски лири (около 8 долара), пресмята Баян, до момента в който общият приход на фамилията й е 60 до 70 лири (1,87 до 2,18 долара) дневно, тъй че или би трябвало да задлъжнеят, с цел да получат задоволително храна или се приспособяват, като устоят на апетит и се лимитират до едно хранене дневно.

Но по време на Рамадан Баян прави всичко допустимо, с цел да даде на децата си всички специфични стремежи, които имат за ифтара.

„ Когато ме помолят за съответно ядене, върша каквото мога, с цел да го осигуря, като апелирам съседи или други за помощ “, сподели тя, добавяйки, че от време на време се оправя, само че в други моменти би трябвало да се опита да ги разсее вместо това от техните стремежи.

Преди година фамилията получаваше към 50 $ месечна помощ, само че спадът в филантропичното финансиране, което доближи 37,8 % от условията за Плана за филантропична реакция за 2023 година на Службата на Организация на обединените нации за съгласуваност на филантропичните въпроси ( OCHA), означаваше, че даже това малко количество трябваше да бъде спряно.

Независимо от компликациите, пред които са изправени, дружно с 16,7 милиона други сирийци, които се нуждаят от помощ през 2024 година съгласно оценките на Организация на обединените нации, те към момента се пробват да намерят тази специфична наслада, която Рамадан носи.

Баян към момента си спомня елементарни времена преди войната, по време на които разширеното й семейство се е събирало към маса, цялостна с вкусна храна. „ Семейните събирания са най-хубавото нещо за Рамадан “, сподели тя.

Сега фамилията чака апела за магрибските молебствия, който алармира, че би трябвало да пресечен поста си.

Баян, нейният брачен партньор и техните деца седят на пода, с цел да ядат дружно своето просто, само че вкусно ядене, като си подават чиниите с пържени зеленчуци и салата, увивайки хапки в хляба, който са съумели да купят този ден. Не е доста, само че най-малко са дружно и имат какво да ядат и това провокира усмивка на лицата им.